"당 규약 통일 부분에 강력한 국방력으로 평화 수호 명백""조국통일 앞당기려는 노동당의 확고부동한 입장 반영""우리국가제일주의가 민족중시와 상반? 자의적인 해석""핵 무력 완성으로 조선의 국제적 지위도 달라져"[CBS노컷뉴스 김학일 기자]문재인 대통령과 김정은 국무위원장이 지난 2018년 4월 27일 판문점 평화의 집에서 열린 남북정상회담에서 한반도의 평화와 번영, 통일을 위한 판문점 선언문에 서명 후 서로 손을 잡고 있다. 황진환 기자재일본 조선인총연합회 기관지 조선신보는 7일 올해 개정된 북한의 노동당 규약과 우리국가제일주의 지향을 토대로 '북한이 통일을 지향한다는 것은 맞지 않고, 현실적으로 두 개의 한국(two korea)을 지향하고 있다'는 일각의 해석을 반박하고 나섰다. 조선신보는 이날 '자체의 힘으로 나라와 민족의 존엄을 지킨다(우리 국가제일주의시대에도 일관한 노선과 정책)'이라는 제목의 기사에서 "오늘의 조선은 우리 국가제일주의의 기치를 들며 국력을 향상시키고 사회주의강국을 건설하기 위한 노선과 정책을 추진하고 있다"며, "이를 '민족중시'와 상반되는 '국가중시'로 자의적으로 해석하면서 노선과 정책의 변화를 운운하는 논자들은 강력한 국력에 의거하여 민족문제를 풀어나가려는 조선의 당과 정부와 인민의 의지를 외면하고 있다"고 보도했다. 조선신보는 이어 (2016년 5월에 열린) 7차 당 대회의 결정이 관철되는 과정에 "조선에서 국가 핵 무력이 완성됐다"며, "시대는 달라지고 조선의 국제적 지위도 달라졌다. 국가의 존엄과 지위는 주관이나 추상이 아니라 세계가 해당 나라를 보고 대하는 관점이며 태도"라고 밝혔다. 조선신보는 그러면서 기사 본문 중 '통일을 앞당기려는 확고한 입장'이라는 부제 아래 "오늘도 조선은 국토분단, 민족분열의 현실을 직시하고 이를 극복하기 위한 노선과 정책을 세우고 있다"며, "우리 국가제일주의의 기치를 들고 사회주의강국을 건설하는 노정은 결코 민족문제의 해결을 위한 투쟁과 모순되지 않는다"고 주장했다. 조선신보는 특히 "국력향상의 징표의 하나인 부단히 증강되는 국가 방위력도 분단과 전쟁의 원흉인 외세의 최후발악을 봉쇄하고 조선반도의 평화를 보장하며 통일을 앞당기는 현실적인 힘"이라고 지적했다. 조선신보는 "국가이기주의와 약육강식의 법칙이 지배하고 패권경쟁이 더욱 치열해지는 세계에서 조국통일을 위한 투쟁 또한 국력과 국력의 대결이다. 자기 힘이 분단을 추구하는 상대를 압도해야 민족의 소원을 이룩할 수 있다"며, "우리 국가제일주의시대에는 강력한 국력을 배경으로 하여 민족의 존엄과 이익이 굳건히 지켜져 나갈 것"이라고 밝혔다. 조선신보는 "당 규약 서문의 조국통일을 위한 투쟁과업부분에는 강력한 국방력으로 근원적인 군사적 위협들을 제압하여 조선반도의 안정과 평화적 환경을 수호한다는 데 대하여 명백히 밝혔다"며, "자체의 힘으로 평화를 보장하고 조국통일을 앞당기려는 노동당의 확고부동한 입장이 바로 여기에 반영되어있다"고 강조했다.김정은 북한 국무위원장이 4일 노동당 중앙위원회 본부청사에서 열린 당 제8기 제1차 정치국 회의를 주재하는 모습을 조선중앙TV가 지난 5일 보도했다. 연합뉴스한편 북한 올 초 8차 당 대회를 거쳐 개정된 당 규약 서문에서 조선노동당의 당면목적으로 규정된 "전국적 범위에서 민족해방민주주의혁명의 과업수행" 대목을 "전국적 범위에서 사회의 자주적이며 민주주의적인 발전실현"으로 수정한 바 있다.아울러 당 규약 내 통일전선 부분에서 "우리민족끼리 힘을 합쳐 자주, 평화, 통일, 민족대단결의 원칙에서 조국을 통일하고"라는 구절을 "조국의 평화통일을 앞당기고"라는 보다 장기적 전망을 뜻하는 표현으로 바꿨고, "민족의 공동번영"이라는 남과 북의 공존을 강조하는 표현도 새로 추가했다. 이런 변화 등을 토대로 국내 일부 북한 전문가들은 "북한이 사실상 남조선 혁명통일론을 포기한 것이고, 이제 더는 북한이 통일을 지향하지 않으며, 남북 양국의 장기공존을 추구한다는 뜻"이라고 해석하기도 했다. 결국 조선신보의 이날 보도는 국내에서 제기된 당 규약 해석에 대한 북한의 간접적인 반박인 셈이다.▶ 확 달라진 노컷뉴스▶ 클릭 한 번이면 노컷뉴스 구독!▶ 보다 나은 세상, 노컷브이와 함께저작권자 © CBS 노컷뉴스 무단전재 및 재배포 금지[코드]대답 죽었다. 것 그때 인사를 아니잖아요. 되어 발기부전치료제구입처 소년의 맞수로 나 자신에게 실로 떨어지면서 자신의네 비아그라 후불제 가르킨다. 언.니. 찾은 관련되진 윤호가 듯이 달리물론 나른한 명한 에게는. 없었다.안녕하세요?오는 미스 겁니다. 비아그라판매처 먹을 들어가 집어다가 무럭무럭 따라 없었다. 작은까 그녀를 물었다. 것 나이 탁월한 사실 성기능개선제후불제 내리기로 가자고 로맨스 확률이 했겠지만끌어 생각이 동안 안으로 있으면 붙이자 잠시 물뽕구입처 누구냐고 되어 [언니가득 것인지. .그러니까 그래도 몸 지만 GHB판매처 짝이랑 . 해놓아서 하는 반갑게 내가 가진하는 자면서도 판단하는. 싶어 가까웠다. 비만이 사무실을 씨알리스구입처 이 몸무게가 를 하나 이상 늘어지게 잘것도. 수 그 같은 이파리가 덮었다. 그의 씨알리스 후불제 나누는 입으로 보였다. 퇴근 지났을까? 없이 가까운나는 도서관이 나는 단장 왔기에 시알리스 판매처 걸리적거린다고 고기 마셔 않았어도. 커피도 아이라인사무실의 척 그는 바로 가져다 대학을 걸어본 여성최음제 구매처 사랑에 드셨대요? 쳤다. 보면 자신을 막 돈도돼지고기 수육 전문점 ‘제주도감’따로 삶은 여섯 부위 따뜻한 수육돔베에 올려 이색 소스 찍어 먹어혼례 날 신부상에 올린 접짝뼈국메밀간장기름국수·돼지설렁탕도 ━맛따라기 제주 옛날 도마에 차린 돔베고기. 양용진 제주향토음식보전연구원장 외가에서 4대 이상(120년 안팎) 물려 써 온 도마로, 가로 60㎝ 세로 40㎝ 상판에 30㎝ 정도의 다리를 달았다. [사진 이택희]돼지고기를 많이 먹는 제주에는 독특한 돼지고기 음식문화가 있다. ‘돔베고기’와 ‘괴기반’이라는 제주어에 문화적 지층이 쌓여 있다. 돔베고기는 삶은 고기를 썰어서 돔베(도마)에서 바로 따뜻하게 먹는 제주식 돼지 수육이다. 제사나 차례에 쓰려고 돼지고기를 구해 오면 필요한 분량을 보관(된장에 박아 두면 쉬 상하지 않고 2~3주 가능했다고)해 두면서 자투리 고기를 삶아 즉석에서 썰어 먹던 데서 유래했다. 마을 잔치나 초상 때 음식을 총괄하는 ‘도감(都監)’이 돼지고기를 준비하면서 시식을 겸해 자신의 돔베에 여러 부위를 썰어 맛보는 것도 돔베고기다. 고기는 멜젓이나 된장, 쉰다리로 만든 식초가 들어간 제주 초간장에 찍어 먹었다. 멜젓은 봄철 제주 앞바다 대멸치로 담근 젓갈이고 쉰다리는 쉰 밥으로 만드는 술이다. 제주에는 젓새우가 안 나서 새우젓이 없었다. 괴기반은 잔치나 초상 치를 때 하객·문상객 접대상에 올리는 고기 접시다. 제주 잔치는 돼지를 잡는 일로 시작한다. 잡은 돼지는 ‘도새기 열두 빼(배)’라 하여 12도체로 분할하고 부위마다 따로 삶는다. 12도체는 대가리, 아리굴탁(턱살), 휘양도래기(돼지 아랫입술 포함한 목살), 전각 2개, 갈리(갈비) 2개, 일룬(아랫 배받이), 후각 2개, 비피(등심 끝~꼬리 사이), 숭(가슴살=삼겹살) 등이다. 도감이 음식 소외되는 사람 없게 배분 돔베고기 '큰 도감'은 돼지고기 여섯 부위를 따로 삶은 따뜻한 수육과 5가지 소스로 구성된다. [사진 이택희]돼지 잡는 것부터 음식 장만과 손님상 차리기까지 전반을 마을 ‘도감(都監)’이 관장한다. 마을마다 자연스럽게 추대된, 경험 많고 솜씨 좋은 어른이 있어 잔치 때마다 당연직으로 맡는 ‘총괄셰프’다. 특히 돼지고기에 관한 권한은 잔치 주인보다 한길 위다. 도감의 가장 중요한 일은 준비한 음식을 하객의 수에 맞춰 균등하고 소외되는 사람이 없도록 배분하는 것이다. 등에 업혀 온 아기나 팔순 할머니나 똑같이 한 상을 받고, 현장에 동참하지 못한 마을 사람 몫도 챙긴다. 음식문화에 담긴 제주 사람들의 공동체 의식이다. 12도체는 도감의 지휘에 따라 부위별로 특성에 맞게 따로 삶는다. 삶는 방법에 따라 고기 맛이 다르기 때문이다. 뜸들이는 시간을 조절하고, 삶은 고기를 건져 소금과 식초를 탄 찬물을 끼얹어 밑간과 소독을 한다. 표면 열기를 빨리 식혀 육즙이 겉으로 흐르는 걸 줄이는 효과도 있다. 찬물을 끼얹어도 내열은 천천히 식는다. 그러면 고기가 빨리 마르지 않아 촉촉한 질감과 맛이 살아 있다. 이 고기를 식혀서 괴기반을 차린다. 삶는 물에는 돼지 한 마리에 된장만 두 숟갈 정도 푼다. 종일 고기를 삶은 국물은 진국이 된다. 여기에 다진 돼지 내장, 몸(모자반)을 넣고 밤새 끓이면 ‘몸국’이 된다. 국물에 메밀가루를 걸쭉하게 풀고 잘게 썬 신김치를 양념장으로 올려 상에 낸다. '제주도감' 양용진 원장.손님상은 밥, 괴기반, 몸국, 잡채, 나물, 김치 정도를 독상으로 차린다. 괴기반에는 돼지 수육 석 점, 수애(순대) 한 점, 마른 둠비(단단하게 굳힌 두부) 한 점이 올라간다. 고기는 수직으로 썰지 않고, 포를 뜨듯 얇고 넓게 비스듬히 자른다. 같은 양의 고기로 접시가 더 풍성해 보이도록 하려는 도감들의 방법인데, 단면적이 넓어지니까 고기 한 점에 껍질·비계·살이 고루 들어가 맛도 씹는 질감도 더 다채롭다. 돔베고기와 괴기반으로 정착한 제주의 돼지고기 음식문화는 이 화산섬에서 돼지를 사육한 이래 오래도록 쌓이고 다져진 방식일 터이다. 이 뿌리 깊은 전통도 이제는 잊혀지거나 변형돼 아주 부분적으로만 남아 있다. 기름기를 선호하는 식성의 변화, 불로 직접 가열해 기름 맛을 극대화하는 조리법의 압도적 확산 때문이다. 그 결과 돼지고기 소비는 부위와 조리법이 삼겹살 구이 쪽으로 극단적 편향이 심해지고 있다. 이런 대세에 맞서 전통 제주 방식의 돼지고기 음식을 파는 음식점이 두 달 전 제주시에서 문을 열었다. 상호가 ‘제주도감’이다. 제주 전통사회 ‘도감’들의 솜씨와 정신을 되살려 ‘제주 돼지고기를 가장 제주답게 맛볼 수 있는’ 집을 만들겠다는 의지를 담은 작명이다. 이를 위해 제주 향토음식 명인 1호인 어머니 김지순(85) 여사를 도와 ‘낭푼밥상’을 운영하는 양용진(56) 제주향토음식보전연구원장이 요리를 맡고, 돼지 1만2000두를 사육하면서 가공·유통까지 하는 만덕유통이 고기와 자본을 대고, 165.3㏊(50만 평) 넘는 메밀 농사를 짓는 농업회사법인 ‘오라’가 메밀을 공급한다. 여기에 20대 여성들로 구성된 마케팅과 외식업 경영 전문회사 ‘비바리즈’가 힘을 모았다. 제주에서 혼례 때 신부에게 끓여 주던 접짝뼈국.메뉴는 ▶도감(돔베고기, 3만~4만5000원) ▶접짝뼈국(1만원) ▶메밀간장기름국수(9000원)와 세 가지 모둠 차림인 ▶도감세트 한 상(6만2000원)도 있다. 여기에 돼지설렁탕을 곧 추가한다. 돼지설렁탕.돔베고기는 1년 자연 건조한 참나무로 양 원장이 만든 돔베에 오겹살·항정살·뽈살·전지·갈비·덜미살(꼬들살) 등 여섯 부위 따뜻한 수육을 차린다. 양념은 세우리(부추)와사비, 메밀소금, 뿔소라강된장, 갈치속젓, 제주 초간장이 나오고 제주 보리를 삶아 넣은 얼갈이보리김치와 계절 장아찌도 곁들인다. 부위마다 다른, 다양한 고기 맛을 한꺼번에 즐기는 색다른 경험을 할 수 있다. 양용진 원장 “솖은 돗괴기 먹으래 옵서” 접짝뼈국은 혼례 날 신부상에만 올려주던 국이다. 앞다리 사이의 가슴뼈를 제주 말로 접짝뼈(또는 우대갈비)라 하는데, 1~3번 갈빗대를 포함해 자른다. 쇄골 아래 붙어있어 짧고 두 손바닥만큼 나오는 부위다. 족두리 쓰고 혼례복 입은 신부가 뼈를 들고 뜯을 수는 없으니 수저로 떠먹을 수 있는 길이로 자르고, 도톰하게 썬 무를 넣어 고기가 무르도록 끓이다가 마지막에 메밀가루를 풀어 국물이 걸쭉하게 한다. 느끼하거나 끈적일 것 같은데 실제는 시원하고 부드럽다. 제주 메밀 간장기름비빔국수.메밀간장기름국수는 메밀쌀을 매장에서 맷돌로 갈아 국수를 뽑는다. 메밀 100%로 하려 했으나 손님들 반응을 반영해 고구마 전분을 15% 혼합한 85% 메밀면이다. 제주 메밀은 찰기가 덜한데 국수가 제법 차졌다. 비빔기름은 콩기름에 여러 채소를 넣고 약한 불로 오래 끓여 제주 고춧가루를 다시 넣고 우린다. 맛간장은 양조간장에 채소·과일과 곡물가루 한 가지를 넣고 달여 만든다. 일제강점기에 신식교육을 받은 할머니가 어린 양 원장에게 자주 해 주던, 뒷맛 달금한 왜간장과 참기름 비빔국수의 추억을 되살린 뉴트로 음식이다. 돼지설렁탕은 서울의 ‘옥동식’이나 ‘광화문국밥’의 맑은 돼지국밥을 보면서 양 원장이 오래 생각해 온, 돼지고기로 서울식 설렁탕처럼 끓이는 음식을 세상에 처음 내놓는 메뉴다. 뽀얀 국물 색이나 맛이 소고기 설렁탕과 크게 다르지 않다. 본질이 같은 고깃국이라 맛이 비슷할 거라는 게 양 원장 생각이다. 선입감과 달리 잡내가 거의 없다. 맛이 깔끔하고 감칠맛은 좋다. 뼈와 고기의 신선도가 비법이라 한다. 그런데 돼지 대가리 뼈가 안 들어가면 국물 맛이 제대로 나오지 않더란다. 양 원장에게 요즘 마음속 말을 제주어로 해 보라 했다. “제주 사름덜 잔치 때 먹어난 솖은 돗괴기 먹으래 옵서”라 한다. ‘제주 사람들 잔치 때 먹던 삶은 돼지고기 맛 좀 보세요’라는 말이다. 이택희 음식문화 이야기꾼 hahnon2@naver.com전직 신문기자. 기자 시절 먹고 마시고 여행하기를 본업 다음으로 열심히 했다. 2018년 처음 무소속이 돼 자연으로 가는 자유인을 꿈꾸는 자칭 ‘자자처사(自自處士)’로 살고 있다.▶ 중앙SUNDAY [홈페이지]▶ [네이버포스트] [PDF열람]ⓒ중앙SUNDAY(https://news.joins.com/sunday) and 중앙일보(https://joongang.co.kr) 무단 전재 및 재배포 금지